Aplikasi Modified Atmosphere Packaging (MAP) Berbasis Nitrogen terhadap Mutu Fisik Cabai Merah (Capsicum annuum L.) selama Penyimpanan

Abstrak

Kerusakan fisik dan fisiologis pascapanen Cabai merah (Capsicum annuum L.)  dapat menyebabkan penurunan mutu serta memicu fluktuasi harga di pasar domestik. Oleh sebab itu, diperlukan teknologi pengemasan yang efektif untuk memperpanjang umur simpan sekaligus mempertahankan mutu cabai merah. Salah satu teknologi yang banyak diterapkan adalah Modified Atmosphere Packaging (MAP) berbasis nitrogen. Gas nitrogen (N₂) bersifat inert, tidak berbau, tidak berasa, serta mampu menggantikan oksigen untuk menghambat respirasi, oksidasi, dan perubahan warna produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh pengemasan dengan nitrogen terhadap susut bobot, kadar air, dan warna cabai merah selama penyimpanan pada suhu ruang. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, yaitu perlakuan kemasan (tanpa nitrogen dan dengan nitrogen) dan lama penyimpanan (0, 3, 6, 9, dan 12 hari), masing-masing dengan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi susut bobot, kadar air, dan warna (nilai L, a, b). Hasil penelitian menunjukkan bahwa cabai merah yang dikemas dengan nitrogen menunjukkan susut bobot lebih lambat dibandingkan kontrol, yaitu hanya 3,62% pada hari ke-12 dibandingkan 4,29% tanpa nitrogen. Kadar air cabai merah relatif lebih stabil selama penyimpanan. Pengukuran nilai warna (L, a, b) pada cabai dengan kemasan nitrogen menunjukkan warna merah yang lebih cerah dan segar. Kesimpulan dari penelitian ini teknologi pengemasan cabai merah dengan nitrogen dapat mempertahankan mutu fisik cabai merah, berpotensi menekan kehilangan bobot pascapanen.