Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Jeruk Keprok (Citrus reticulata) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Selai Lembaran Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca)
Kulit Pisang Kepok, Kulit Jerut Keprok, Pektin, Selai Lembaran, Total Fenolik
Abstrak
Kulit jeruk keprok berpotensi sebagai sumber pektin untuk pembentukan gel selai lembaran ketika dikombinasikan dengan kulit pisang kepok, sehingga menghasilkan produk selai yang menarik. Penelitian ini dimaksudkan untuk mengevaluasi dampak penambahan pektin ekstrak kulit jeruk keprok terhadap karakteristik fisikokimia selai lembaran dari kulit pisang kepok. Hasil studi menunjukkan bahwa penambahan pektin tersebut secara signifikan memengaruhi kadar air, pH, total padatan terlarut, serat kasar, kadar metoksil, dan total fenolik.. Perlakuan terbaik adalah penambahan 0,5 gram pektin kulit jeruk keprok, dengan karakteristik fisikokimia sebagai berikut: kadar air 18,24%, pH 3,67, total padatan terlarut 21,30 °Brix, serat kasar 4,64%, kadar metoksil 11,32%, dan total fenolik 6,89 mg GAE/g.
Download
Belum ada
Referensi
Aline, U., Bhattacharya, T., Faqeerzada, M. A., Kim, M. S., Baek, I., & Cho, B.-K. (2023). Advancement of non-destructive spectral measurements for the quality of major tropical fruits and vegetables: A review. Frontiers in Plant Science, 14, 1240361. https://doi.org/10.3389/fpls.2023.1240361
Amelia, O., Astuti, S., & Zulferiyenni. (2018). Pengaruh Penambahan Pektin dan Sukrosa Terhadap Sifat Kimiadan Sensori Selai Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.). Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian.
Amigoni, L., Stuknytė, M., Ciaramelli, C., Magoni, C., Bruni, I., De Noni, I., Airoldi, C., Regonesi, M. E., & Palmioli, A. (2017). Green coffee extract enhances oxidative stress resistance and delays aging in Caenorhabditis elegans. Journal of Functional Foods, 33, 297–306. https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.03.056
Angeline, M., & Rukmini, E. (2025). Panelists Acceptance of Ambon Banana Jam (Musa paradisiaca) and Ambon Banana Peels with the Addition of Blueberries (Vaccinium sect. Cyanococcus). 127–135. https://doi.org/10.4028/p-w5Zt1l
Apriantika, S., & Juwitaningtyas, T. (2024). Physico-Chemical Characteristics of Dates Palm Sheet Jam (Phoenix Dactylifera L.) with Variations of Jackfruit Dami Pectin Extracts and CMC (Carboxymethyl Cellulose). Agroindustrial Technology Journal, 8(1), 88–104. https://doi.org/10.21111/atj.v8i1.11556
Arimpi, A., & Pandia, S. (2019). Pembuatan Pektin Dari Limbah Kulit Jeruk (Citrus sinensis) Dengan Metode Ekstraksi Gelombang Ultrasonik Menggunakan Pelarut Asam Sulfat (H2SO4). Jurnal Teknik Kimia USU, 8(1), 18–24. https://doi.org/10.32734/jtk.v8i1.1602
BPS Kalimantan Tengah. (2023). Kalimantan Tengah Dalam Angka 2022. Badan Pusat Statistik Prov. Kalimantan Tengah.
Castillo-Israel, K. A. T., Amian, J. F. R., Garibay, Z. J. S., Leyeza, V. E. B., & Sarte, A. J. T. (2019). A Comparative Study On Characteristics Of Pectins From Various Fruit Peel Wastes Extracted Using Acid And Microbial Enzymes. Journal of microbiology, biotechnology and food sciences, 9(2), 216–221. https://doi.org/10.15414/jmbfs.2019.9.2.216-221
Damanik, A. D., & Pandia, S. (2019). Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Jeruk (Citrus sinensis) dengan Metode Ekstraksi Gelombang Ultrasonik Menggunakan Pelarut Asam Klorida (HCl). Jurnal Teknik Kimia USU, 8(2), 85–89. https://doi.org/10.32734/jtk.v8i2.2036
Dharmawan, D., Putriana, N. A., & Anggraeni, S. R. (2023). Kandungan Total Fenolik dan Nilai Sun Protection Factor Ekstrak Sargassum sp. Jurnal Kelautan Tropis, 26(1), 126–134. https://doi.org/10.14710/jkt.v26i1.15934
Diniyah, N., Badrul Alam, M., & Lee, S.-H. (2020). Antioxidant potential of non-oil seed legumes of Indonesian’s ethnobotanical extracts. Arabian Journal of Chemistry, 13(5), 5208–5217. https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2020.02.019
Guerrero-Alva, D. M. (2019). Flavonoids of Organic Banana Peels (Musa cavendishii). International Journal of Food Science and Biotechnology, 4(2), 40. https://doi.org/10.11648/j.ijfsb.20190402.12
Hasibuan, W. A., Wiboworini, B., & Susilawati, T. N. (2025). Analysis Of Secondary Metabolite Levels And Antioxidant Activity Of The Combined Extract Of Raja Banana Peel And Pontianak Sweet Orange Peel. Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 35(2), 589–598. https://doi.org/10.34011/jmp2k.v35i2.2684
Herlina, H., Belgis, M., & Wirantika, L. (2020). Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Fruit Leather Kenitu (Chrysophyllum cainito L.) dengan Penambahan CMC dan Karagenan. JURNAL AGROTEKNOLOGI, 14(02), 103. https://doi.org/10.19184/j-agt.v14i02.12938
Hidayah, N., Kasmiyatun, M., & Purwaningtyas, E. F. (2020). Pengambilan Pektin Dari Kulit Bagian Dalam (Albedo) Semangka dengan Proses Ekstraksi. CHEMTAG Journal of Chemical Engineering, 1(2), 57. https://doi.org/10.56444/cjce.v1i2.1771
Istianah, N., Hilya, F., & Murtini, E. S. (2019). Perencanaan Pabrik Untuk Industri Pangan. UB Press.
Junior, B., Pranata, F. S., & Purwijantiningsih, L. M. E. (2021). Kualitas Selai Lembaran Kombinasi Pektin Albedo Semangka (Citrullus vulgaris Schard) dan Filtrat Buah Kelengkeng (Dimocarpus longan). Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 4(2), 146–162. https://doi.org/10.26877/jiphp.v4i2.6776
Kurnia, J. F., Dewi, E. N., & Kurniasih, R. A. (2021). Pengaruh Konsentrasi Bubur Eucheuma cottonii Terhadap Karakteristik Selai Lembaran. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(1), 43–49. https://doi.org/10.14710/jitpi.2021.11410
Kusumiyati, K., Farida, F., Sutari, W., Hamdani, J. S., & Mubarok, S. (2018). Pengaruh waktu simpan terhadap nilai total padatan terlarut, kekerasan dan susut bobot buah mangga arumanis. Kultivasi, 17(3). https://doi.org/10.24198/kultivasi.v17i3.18698
Latupeirissa, J., Fransina, E. G., & Tanasale, M. F. J. D. P. (2019). Ekstraksi Dan Karakterisasi Pektin Kulit Jeruk Manis Kisar (Citrus sp.). Indo. J. Chem. Res., 7(1), 61–68. https://doi.org/10.30598//ijcr.2019.7-egf
Mailoa, M., Makuku, V., & Palijama, S. (2024). Karakteristik Kimia Dan Sensori Selai Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Dengan Penambahan Pektin. Tropical Small Island Agriculture Management, 4(1), 48–57. https://doi.org/10.30598/tsiam.2024.4.1.48
Mas’ula, A. U., & Palupi, H. T. (2018). Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Jeruk Dan Sukrosa Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Selai Jahe (Zingiber Officinale). TEKNOLOGI PANGAN: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 9(2). https://doi.org/10.35891/tp.v9i2.1192
Maulida, F. E. N., Alimuddin, A., & Erwin, E. (2023). Extraction Extraction And Characterization Of Pectin From Lemon Lime Peel Waste (Citrus amblycarpa). JURNAL KIMIA MULAWARMAN, 20(2), 56. https://doi.org/10.30872/jkm.v20i2.527
Mustapa, S. R., Une, S., & Liputo, S. A. (2022). Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca l.) Terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Sari Buah Naga Merah (hylocereus polyrhizus.). Jambura Journal of Food Technology, 4(2), 213–222. https://doi.org/10.37905/jjft.v4i2.14908
Ningtias, N., Susilawati, S., Herdiana, N., & Sartika, D. (2024). Pengaruh Penggunaan Berbagai Jenis Hidrokoloid Terhadap Karakteristik Sensori Selai Lembaran Campuran Pepaya (Carica Papaya) dan Sirsak (Annona Muricata). Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 3(2), 263–275. https://doi.org/10.23960/jab.v3i2.9678
Prasetyo, B. B. A. (2020). Kualitas Selai Lembaran Dengan Kombinasi Ekstrak Albedo Semangka (Citrullus lanatus) dan Daging Buah Melon Merah (Cucumis melo L.) KULTIVAR SAKATA. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 4(1), 83–98. https://doi.org/10.26877/jiphp.v4i1.6237
Pratiwi, E., & Mumpuni, Y. (2017). Tetap Sehat Saat Lansia Pencegahan dan Penanganan 45 Penyakit yang Sering Hinggap Diusia Lanjut. Penerbit Andi.
Proverawati, A., Nuraeni, I., & Sustriawan, B. (2019). Food Food Nutrition Values Improvement Through Optimise of Potency Utilization of Banana Peels Flour of Plantain, Kepok, and Ambon. Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman, 3(1), 49. https://doi.org/10.20884/1.jgps.2019.3.1.1525
Rahmanda K.W, A. F., Sukardi, S., & Warkoyo, W. (2021). Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pektin Kulit Jeruk Keprok Batu 55 (Citrus reticulata B), Jeruk Siam (Citrus nobilis var. Microcarpa), Jeruk Manis Pacitan (Citrus sinensis L, Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia swigle), dan Jeruk Lemon (Citrus limon L) yang Tumbuh di Kota Batu. Food Technology and Halal Science Journal, 4(2), 124–141. https://doi.org/10.22219/fths.v4i2.15643
Rosalia, R., Setyaningsih, D., Ahda, A., Aziz, S., Luthfiah, S. L., Apriani, V. D., Dinita, S. T., Dewi, Y., & Malik, M. O. (2022). Studi Fitokimia dan Farmakologi Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr). Jurnal Buana Farma, 2(2), 1–9. https://doi.org/10.36805/jbf.v2i2.381
Septiani, N. K. A., Parwata, I. M. O. A., & Putra, A. A. B. (2018). Penentuan kadar total fenol, kadar total flavonoid dan skrining fitokimia ekstrak etanol daun gaharu (Gyrinops versteegii). Wahana Matematika dan Sains: Jurnal Matematika, Sains, dan Pembelajarannya, 12(1), 78–89. https://doi.org/10.23887/wms.v12i1.13868
Silsia, D., Yulastri, I., Marniza, M., & Anis, U. (2022). Karakteristik Selai Lembaran Dari Campuran Kolang-kaling (Arenga pinnata, M) dan Buah Terung Belanda (Solanum betaceum). Jurnal Teknologi Agro-Industri, 9(1). https://doi.org/10.34128/jtai.v9i1.150
Sumarlin, L. O., Ernita, N., & Hajar, H. (2023). Potensi Madu dan Ekstrak Ampas Teh Sebagai Penghambat Tirosinase Untuk Bahan Aktif Kosmetika Pemutih. ALCHEMY:Journal of Chemistry, 11(2), 7–18. https://doi.org/10.18860/al.v11i2.19606
Trihaditia, R., & Zaenudin, M. (2022). Optimasi Karakteristik Uji Organoleptik Pangan Fungsional Es Krim dengan Penambahan Kulit Pisang Ambon (Musa acuminata) dan Bekatul Beras Putih (Oryza sativa L). AGROSCIENCE (AGSCI), 12(1), 91. https://doi.org/10.35194/agsci.v12i1.2281
Tuhuloula, A., Budiyarti, L., & Fitriana, E. N. (2013). Karakterisasi Pektin Dengan Memanfaatkan Limbah Kulit Pisang Menggunakan Metode Ekstraksi. Konversi, 2(1), 21. https://doi.org/10.20527/k.v2i1.123
Umanailo, M. C. B. (2019). Consumption Diversification of Local Community. Jurnal AGRISEP : Kajian Masalah Sosial Ekonomi Pertanian dan Agribisnis, 18(1), 61–74. https://doi.org/10.31186/jagrisep.18.1.61-74
Amelia, O., Astuti, S., & Zulferiyenni. (2018). Pengaruh Penambahan Pektin dan Sukrosa Terhadap Sifat Kimiadan Sensori Selai Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.). Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian.
Amigoni, L., Stuknytė, M., Ciaramelli, C., Magoni, C., Bruni, I., De Noni, I., Airoldi, C., Regonesi, M. E., & Palmioli, A. (2017). Green coffee extract enhances oxidative stress resistance and delays aging in Caenorhabditis elegans. Journal of Functional Foods, 33, 297–306. https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.03.056
Angeline, M., & Rukmini, E. (2025). Panelists Acceptance of Ambon Banana Jam (Musa paradisiaca) and Ambon Banana Peels with the Addition of Blueberries (Vaccinium sect. Cyanococcus). 127–135. https://doi.org/10.4028/p-w5Zt1l
Apriantika, S., & Juwitaningtyas, T. (2024). Physico-Chemical Characteristics of Dates Palm Sheet Jam (Phoenix Dactylifera L.) with Variations of Jackfruit Dami Pectin Extracts and CMC (Carboxymethyl Cellulose). Agroindustrial Technology Journal, 8(1), 88–104. https://doi.org/10.21111/atj.v8i1.11556
Arimpi, A., & Pandia, S. (2019). Pembuatan Pektin Dari Limbah Kulit Jeruk (Citrus sinensis) Dengan Metode Ekstraksi Gelombang Ultrasonik Menggunakan Pelarut Asam Sulfat (H2SO4). Jurnal Teknik Kimia USU, 8(1), 18–24. https://doi.org/10.32734/jtk.v8i1.1602
BPS Kalimantan Tengah. (2023). Kalimantan Tengah Dalam Angka 2022. Badan Pusat Statistik Prov. Kalimantan Tengah.
Castillo-Israel, K. A. T., Amian, J. F. R., Garibay, Z. J. S., Leyeza, V. E. B., & Sarte, A. J. T. (2019). A Comparative Study On Characteristics Of Pectins From Various Fruit Peel Wastes Extracted Using Acid And Microbial Enzymes. Journal of microbiology, biotechnology and food sciences, 9(2), 216–221. https://doi.org/10.15414/jmbfs.2019.9.2.216-221
Damanik, A. D., & Pandia, S. (2019). Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Jeruk (Citrus sinensis) dengan Metode Ekstraksi Gelombang Ultrasonik Menggunakan Pelarut Asam Klorida (HCl). Jurnal Teknik Kimia USU, 8(2), 85–89. https://doi.org/10.32734/jtk.v8i2.2036
Dharmawan, D., Putriana, N. A., & Anggraeni, S. R. (2023). Kandungan Total Fenolik dan Nilai Sun Protection Factor Ekstrak Sargassum sp. Jurnal Kelautan Tropis, 26(1), 126–134. https://doi.org/10.14710/jkt.v26i1.15934
Diniyah, N., Badrul Alam, M., & Lee, S.-H. (2020). Antioxidant potential of non-oil seed legumes of Indonesian’s ethnobotanical extracts. Arabian Journal of Chemistry, 13(5), 5208–5217. https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2020.02.019
Guerrero-Alva, D. M. (2019). Flavonoids of Organic Banana Peels (Musa cavendishii). International Journal of Food Science and Biotechnology, 4(2), 40. https://doi.org/10.11648/j.ijfsb.20190402.12
Hasibuan, W. A., Wiboworini, B., & Susilawati, T. N. (2025). Analysis Of Secondary Metabolite Levels And Antioxidant Activity Of The Combined Extract Of Raja Banana Peel And Pontianak Sweet Orange Peel. Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 35(2), 589–598. https://doi.org/10.34011/jmp2k.v35i2.2684
Herlina, H., Belgis, M., & Wirantika, L. (2020). Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Fruit Leather Kenitu (Chrysophyllum cainito L.) dengan Penambahan CMC dan Karagenan. JURNAL AGROTEKNOLOGI, 14(02), 103. https://doi.org/10.19184/j-agt.v14i02.12938
Hidayah, N., Kasmiyatun, M., & Purwaningtyas, E. F. (2020). Pengambilan Pektin Dari Kulit Bagian Dalam (Albedo) Semangka dengan Proses Ekstraksi. CHEMTAG Journal of Chemical Engineering, 1(2), 57. https://doi.org/10.56444/cjce.v1i2.1771
Istianah, N., Hilya, F., & Murtini, E. S. (2019). Perencanaan Pabrik Untuk Industri Pangan. UB Press.
Junior, B., Pranata, F. S., & Purwijantiningsih, L. M. E. (2021). Kualitas Selai Lembaran Kombinasi Pektin Albedo Semangka (Citrullus vulgaris Schard) dan Filtrat Buah Kelengkeng (Dimocarpus longan). Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 4(2), 146–162. https://doi.org/10.26877/jiphp.v4i2.6776
Kurnia, J. F., Dewi, E. N., & Kurniasih, R. A. (2021). Pengaruh Konsentrasi Bubur Eucheuma cottonii Terhadap Karakteristik Selai Lembaran. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(1), 43–49. https://doi.org/10.14710/jitpi.2021.11410
Kusumiyati, K., Farida, F., Sutari, W., Hamdani, J. S., & Mubarok, S. (2018). Pengaruh waktu simpan terhadap nilai total padatan terlarut, kekerasan dan susut bobot buah mangga arumanis. Kultivasi, 17(3). https://doi.org/10.24198/kultivasi.v17i3.18698
Latupeirissa, J., Fransina, E. G., & Tanasale, M. F. J. D. P. (2019). Ekstraksi Dan Karakterisasi Pektin Kulit Jeruk Manis Kisar (Citrus sp.). Indo. J. Chem. Res., 7(1), 61–68. https://doi.org/10.30598//ijcr.2019.7-egf
Mailoa, M., Makuku, V., & Palijama, S. (2024). Karakteristik Kimia Dan Sensori Selai Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Dengan Penambahan Pektin. Tropical Small Island Agriculture Management, 4(1), 48–57. https://doi.org/10.30598/tsiam.2024.4.1.48
Mas’ula, A. U., & Palupi, H. T. (2018). Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Jeruk Dan Sukrosa Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Selai Jahe (Zingiber Officinale). TEKNOLOGI PANGAN: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 9(2). https://doi.org/10.35891/tp.v9i2.1192
Maulida, F. E. N., Alimuddin, A., & Erwin, E. (2023). Extraction Extraction And Characterization Of Pectin From Lemon Lime Peel Waste (Citrus amblycarpa). JURNAL KIMIA MULAWARMAN, 20(2), 56. https://doi.org/10.30872/jkm.v20i2.527
Mustapa, S. R., Une, S., & Liputo, S. A. (2022). Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca l.) Terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Sari Buah Naga Merah (hylocereus polyrhizus.). Jambura Journal of Food Technology, 4(2), 213–222. https://doi.org/10.37905/jjft.v4i2.14908
Ningtias, N., Susilawati, S., Herdiana, N., & Sartika, D. (2024). Pengaruh Penggunaan Berbagai Jenis Hidrokoloid Terhadap Karakteristik Sensori Selai Lembaran Campuran Pepaya (Carica Papaya) dan Sirsak (Annona Muricata). Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 3(2), 263–275. https://doi.org/10.23960/jab.v3i2.9678
Prasetyo, B. B. A. (2020). Kualitas Selai Lembaran Dengan Kombinasi Ekstrak Albedo Semangka (Citrullus lanatus) dan Daging Buah Melon Merah (Cucumis melo L.) KULTIVAR SAKATA. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 4(1), 83–98. https://doi.org/10.26877/jiphp.v4i1.6237
Pratiwi, E., & Mumpuni, Y. (2017). Tetap Sehat Saat Lansia Pencegahan dan Penanganan 45 Penyakit yang Sering Hinggap Diusia Lanjut. Penerbit Andi.
Proverawati, A., Nuraeni, I., & Sustriawan, B. (2019). Food Food Nutrition Values Improvement Through Optimise of Potency Utilization of Banana Peels Flour of Plantain, Kepok, and Ambon. Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman, 3(1), 49. https://doi.org/10.20884/1.jgps.2019.3.1.1525
Rahmanda K.W, A. F., Sukardi, S., & Warkoyo, W. (2021). Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pektin Kulit Jeruk Keprok Batu 55 (Citrus reticulata B), Jeruk Siam (Citrus nobilis var. Microcarpa), Jeruk Manis Pacitan (Citrus sinensis L, Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia swigle), dan Jeruk Lemon (Citrus limon L) yang Tumbuh di Kota Batu. Food Technology and Halal Science Journal, 4(2), 124–141. https://doi.org/10.22219/fths.v4i2.15643
Rosalia, R., Setyaningsih, D., Ahda, A., Aziz, S., Luthfiah, S. L., Apriani, V. D., Dinita, S. T., Dewi, Y., & Malik, M. O. (2022). Studi Fitokimia dan Farmakologi Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr). Jurnal Buana Farma, 2(2), 1–9. https://doi.org/10.36805/jbf.v2i2.381
Septiani, N. K. A., Parwata, I. M. O. A., & Putra, A. A. B. (2018). Penentuan kadar total fenol, kadar total flavonoid dan skrining fitokimia ekstrak etanol daun gaharu (Gyrinops versteegii). Wahana Matematika dan Sains: Jurnal Matematika, Sains, dan Pembelajarannya, 12(1), 78–89. https://doi.org/10.23887/wms.v12i1.13868
Silsia, D., Yulastri, I., Marniza, M., & Anis, U. (2022). Karakteristik Selai Lembaran Dari Campuran Kolang-kaling (Arenga pinnata, M) dan Buah Terung Belanda (Solanum betaceum). Jurnal Teknologi Agro-Industri, 9(1). https://doi.org/10.34128/jtai.v9i1.150
Sumarlin, L. O., Ernita, N., & Hajar, H. (2023). Potensi Madu dan Ekstrak Ampas Teh Sebagai Penghambat Tirosinase Untuk Bahan Aktif Kosmetika Pemutih. ALCHEMY:Journal of Chemistry, 11(2), 7–18. https://doi.org/10.18860/al.v11i2.19606
Trihaditia, R., & Zaenudin, M. (2022). Optimasi Karakteristik Uji Organoleptik Pangan Fungsional Es Krim dengan Penambahan Kulit Pisang Ambon (Musa acuminata) dan Bekatul Beras Putih (Oryza sativa L). AGROSCIENCE (AGSCI), 12(1), 91. https://doi.org/10.35194/agsci.v12i1.2281
Tuhuloula, A., Budiyarti, L., & Fitriana, E. N. (2013). Karakterisasi Pektin Dengan Memanfaatkan Limbah Kulit Pisang Menggunakan Metode Ekstraksi. Konversi, 2(1), 21. https://doi.org/10.20527/k.v2i1.123
Umanailo, M. C. B. (2019). Consumption Diversification of Local Community. Jurnal AGRISEP : Kajian Masalah Sosial Ekonomi Pertanian dan Agribisnis, 18(1), 61–74. https://doi.org/10.31186/jagrisep.18.1.61-74
Diterbitkan sejak
27-06-2026
Rekomendasi Sitasi
Suparno, S., Faridawaty, E., Kusumadati, W., Sari, T., Fatmawati, D., & Rahman, A. (2026). Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Jeruk Keprok (Citrus reticulata) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Selai Lembaran Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca). Jurnal Pertanian Terpadu, 14(1), 11-22. https://doi.org/10.36084/jpt.v14i1.676
Bagian
Artikel
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional. Pemegang hak cipta adalah penulis sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
